É aquela mesmo que toma cerveja, tem massagem, come arroz e ouve música clássica no Japão. Mas, no Brasil, o manejo é diferente. Em vez de cerveja, arroz e os luxos, capim e ração da mais alta qualidade. Sua carne tornou-se uma iguaria em todo mundo, inclusive por aqui.
Um quilo de carne Wagyu no varejo pode chegar facilmente a R$ 300 nos melhores supermercados brasileiros, que, por sua vez, remuneram à altura por uma matéria-prima com qualidade. Diferente dos outros bovinos, 60% da gordura corporal do animal é composta por ácidos graxos monoinsaturados, o bom colesterol (HDL).
Evento
A receita de sucesso desse negócio é justamente o que Steinbruch vai mostrar a quem participar do 4º Dia de Campo da Fazenda Angélica e 6º Leilão Kobe Premium, em Americana, no interior de São Paulo, dia 16 de setembro, às 8h.
Ele é um dos poucos pecuaristas do País a verticalizar a cadeia produtiva da carne bovina. Conceito sonhado por uma boa gama de produtores, o termo significa produzir pecuária do “pasto ao prato”.
Para tanto, Steinbruch conclui até o final do ano a construção de um frigorífico, também em Americana, para fazer a desossa e o porcionamento correto da carcaça. Os cortes de Wagyu vão um pouco além daqueles dos açougues.
Desta forma, o jovem pecuarista toma para si as margens de lucro que ficariam com a indústria e o varejo, entretanto, assumindo o desafio da distribuição. No momento, isso não é problema para a Fazenda Angélica. A propriedade de Steinbruch fornece bois para o Programa Kobe Premium.
Diferente de outras dezenas de marcas de carne existentes, ela abate apenas animais puros. Se viu um quilo de carne de Wagyu a R$ 70,00, duvide, pois, o mais provável é que seja proveniente de um animal cruzado com Nelore ou qualquer outra raça.
Produtividade
A pureza racial das linhas Kobe Premium é certificada pela Associação Brasileira dos Criadores de Wagyu, responsável pelos registros do bovino nipônico no território nacional. O rebanho brasileiro é estimado em 3 mil animais vivos.
Com a genética reprodutora, o frigorífico e a distribuição sob controle, falta apenas escala de produção. Daniel Steinbruch abate uma média de 150 animais por ano, ainda pouco perto do objetivo.“Estamos fazendo fertilização in vitro para aumentar o volume, porém, o embrião feito hoje demora quatro anos para ser abatido”, explica o criador. A solução foi criar um programa de fomento do qual qualquer pecuarista interessado que atenda as exigências possa ingressar.
Nesta iniciativa, os parceiros já recebiam preços acima do teto do boi gordo antes mesmo da crise deflagrada no mercado de carne bovina pela Operação Carne Fraca e a delação premiada dos irmãos Batista. “O fornecedor recebe uma remuneração que não seria obtida da forma convencional”, garante Steinbruch.
Ele paga de 1,4 a 2,2 vezes a cotação da arroba do boi gordo por animal. O prêmio varia conforme o grau de marmorização da carne (a gordura formada entre as fibras). Um boi puro Wagyu para corte pode ser adquirido por um valor acima de R$ 7 mil.
Serviço
4º Dia de Campo Fazenda Angélica e 6º Leilão Kobe Premium
Data: 16 de setembro, às 8h
Rodovia Anhanguera – KM 122
Americana/SP
Informações e inscrições: (11) 99950-4574
Cadastros e lances leilão: (11) 4245-4150
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